2007年07月14日

シソジュース を 作った 後、ゆかり を 作る

毎年 シソジュース を 作ります。
今年 も 作りましたが、
作った先 から 差し上げて しまうので、
結局 すぐ なくなってしまいます。

CIMG1102.JPG  CIMG1078.JPG  
写真右 の ペットボトル ( 右2本 ) も 差し上げ用 です。

さて、今年 は、
「 シソジュース で 使って しぼりかす と 化した 赤シソ リサイクル できないものか 」  
を 考えてみました。

だって、300グラム の シソ って、かなり の 量 ですよ。
かなり 大きな ビニール袋 いっぱい か、
あるいは 枝ごと 何本 も まとめて 売られています。

生ゴミ堆肥 を 作るように なってから、
少しでも ゴミ の 量 を 減らしたくて、あれこれ 知恵 を 絞っています。
( 堆肥作り に 使用 する ゴミ の 量 が 多すぎても、
土 に 返る 時間 が かかるだけですから。 )

まず、どうしていいか わからなかったので、とりあえず は、
しぼりかす の 赤シソ ( 今 は もう 緑色 です ) を
一枚一枚 広げて、干して みました。

CIMG1076.JPG

ネット で 調べてみたら
「 シソジュース の シソ から ゆかり を 作る 」
と いう 情報 が 何件 か ありましたよ〜。

そこで、ゲット した 情報 を もとに
干した シソ を もう一度 一同 に 集めて、
を 適当 に 振りいれながら、揉んで いきます。

CIMG1088.JPG

しばらくすると、黒い汁 ( アク ) が 出てきました。
CIMG1089.JPG
アク を 取り除いて、
今度 は レモン汁 を 一個分 入れ、
さらに 揉んでいきます。

しぼりかす だったはず の シソ から、
まだ 赤い 色素 が 出てきましたから、ビックリ です。

「 がんばれ、がんばれ、 」
と 応援 しながら、最後 の 一滴 まで、
シソ から 色素 を ひきだしました。
CIMG1090.JPG

300グラム の シソ が、ずいぶん と 小さく なったものです!!
これ を、色素ごと ビニール袋 に いれて、一晩 冷蔵庫 へ。

今朝、取り出したもの を、今度 は 乾燥 させます。
天日干し が いいのでしょうが、今日 は 台風4号 の ため、雨。

よって、レンジ で 2分 ぐらい チン する・・・ を 合計 で 10分 ぐらい。
完全 に、ぱさぱさ に なりました。
CIMG1091.JPG ⇒ CIMG1092.JPG  

これ を すりこ木 で 細かく 砕いて いくそうですが、
そんな 力仕事 は パス です!

なんせ、最近、50肩 に 悩まされて おりますので。
CIMG1093.JPG
電動ミル で、一分。
できました!

りっぱな ゆかり に へんし〜〜ん!
ただし、あんな に たくさん あった シソ から たった の これっぽっち です!
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でも、シソジュース の しぼりかす を 無駄 に すること なく、
ゴミ を ふやすこと なく、
無事、シソ の リサイクル に 成功 しました〜〜!

お味?
市販 の ゆかり と 変わらない 、いわゆる ゆかり の 味 でしたよー。


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2007年06月16日

手作り 鶏ハム

だいぶ前に Manbouさん の ブログ で 興味 を 引いた お料理 が あり、
ぜひとも 作ってみよう と 思っていました。

手作り 鶏ハム 』 です。

その後、もう少し 情報 が 欲しくて ネット上 で 探していたところ、
鶏ハムくらぶ 」 なるもの の 存在 を 知り、
鶏ハム にも、さまざま な 応用編 が あること も 知りました。

基本は、

1. 鶏むね肉 に 砂糖、香辛料、塩、コショウ など を よくすりこんで ビニール袋 に 入れ
空気 を 抜き 冷蔵庫 で 丸1日 ねかせる。

2. 軽く 水洗いして 肉 を くるくるっと 巻き、ラップ で アメ の ように 包み、
沸騰した お湯 の 中 に 入れて、弱火 で 5分ほど 茹でる。

3. そのまま おなべ の 中 で 8時間 冷ませば、出来上がり。

とっても カンタン なのです!

1. に ついて、
わたしは、クレージーソルト、オレガノ、ローレル、ローズマリー、ニンニク、など を
その日 の 気分 に 合わせて 使いました。
( つまり、今まで に もう 5回 は 作っているのです )

2.に ついては、人 に よって さまざま な やり方 が あるようです。
・基本どおり、おなべ で ぐつぐつ 煮る 人。
・炊飯器 で、ご飯 を 炊くように ぐつぐつ 煮る 人。
・炊飯器 の 保温機能 を 利用する 人。

Manbouさん が 炊飯器 の 保温機能 を 利用なさっていましたし、
わたし も 水 を 使わない この方法 が 一番 後片付け も 便利、と 思いましたので、
わたし が 選んだのも、この 「 炊飯器保温 で 作る 鶏ハム 」 です。

ちなみに、炊飯器 の 保温機能 は 70℃ に 設定 してあるそうで、
ハム作り には ぴったり の 温度 だそうです。

で、カラ の 炊飯器 に、アルミ箔 で 形 を 整えた 鶏肉 を ポンっと 入れて、
保温 に セットして、出かけました!
どういうわけか、いつも 出かける時 に セット していますねぇ?!

だって、放って おいても いいわけでしょ。
1時間 セットすれば いいみたいですが、
わたし は 帰宅するまで の 3時間ぐらい 保温状態 を 保ちました。

CIMG0948.JPG
(一番上のこの写真だけは、ムネ肉ではくモモ肉で作った時のものです)  

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出来上がり時 には、底に
ゴールデンスープ
と 言われる、美味しい スープの素 が 溜まっていますので、
これ は 大切 に ビン に 入れ 保管して、
中華スープ や チャーハンの素 として 利用しますよ。
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すぐに いただいても 美味しいのですが、
わたし的 には、新しい ラップ に 包みなおして、
冷蔵庫 で さらに 一日 ねかせたほう が 美味しいように 感じます。
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そうして、次の日、「 鶏ハム と 野菜 の サラダ 」 と なるのです!
家族 の 評判 も なかなかで、( 夫、息子、母 ) 皆、美味しい と 言ってくれます!
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お安くって ( 鶏ムネ肉 )、カンタンで、美味しければ、言うことなし!

娘 が 夏 に 帰ってきたら、 「 炊飯器ひとつ で できるお料理 」 と いうことで、
ぜひとも 伝授しよう と 思います!


また、応用編 の 好きな わたし としましては、

「 鶏モモ肉 」
「 豚肩ロース肉 」

でも 作ってみました。

しかし、しかし、この 「 鶏ハム 」 に 関しては、
鶏ムネ肉 が 一番 柔らかくて、一番 美味しい みたいです。
モモ肉は、少し脂肪分がありすぎ。
豚肉では、反対に なんだか ぱさぱさした感じ が 残り、少し 硬め ですしー。


今、もう少し 進んだ 応用編 として、出来上がった ハム を
今度 は 家 で スモーク してみようか と 思案中 です !!

土鍋 に ほうじ茶 を 入れて・・・。
でも わざわざ カンタン料理 を 複雑 に するのもなあー、とも 思いますしー。

このままで いいかな。




posted by ふじりんご at 23:28| Comment(20) | TrackBack(1) | 衣と食と住 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年04月11日

2007年度 『 柑橘類 砂糖漬けチョコ 』 最終レポート


今年 何回目かの 「 夏みかんの皮の砂糖漬けチョコ 」 を 作ろうと思い、お鍋を 火に かけていたところ、みごとに焦がしてしまいました!

せっかくの 「 無農薬 夏みかんの皮 」 が〜〜〜!
あ〜ぁ、もったいない、
と 思ったので、何とか 食べられそうな部分を よ り分けてみたら、たった これっぽっちに なってしまいました。
すべてアメ状態です。

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今年は、ぎっくり腰を してしまったり、肝心の 無農薬夏みかん 製造元 の 伯父 が 手術を したため、少ししか 夏みかんが 手に入らなかったりでしたので、今回の 「 焦げた皮 」 を もちまして、「 砂糖漬け作り 」 は 終了 といたしました。

今年の 課題で あった 「 晩白柚(ばんぺいゆ)の砂糖漬け 」 は 一応 やり終えましたので、これで よし と いたしまして、最終レポート だけ 提出 いたします。(笑)


今年の課題
■ 夏みかん以外の柑橘類 ピールチョコ に 挑戦する■

使ったのは 「 レモン 」 「 伊予柑 」 「 夏みかん 」 「 晩白柚 」 の 4種類。

それに いただいた 「 たんかん 」 も 使わせていただきました。

わたしの 「 砂糖漬け 」 は、佐藤雅子さん の 「 保存食ノート 」 を もとに 試行錯誤を 繰り返したものです。




目指すのは 「 べとべと 」 の ものではなく、本来の 保存食として 長く 持つで あろうもの、すなわち、完全に 水気を 切った 「 サラサラ 」 の ものです。

すべての 柑橘類は、ピーラー で 一番外側の皮 ( 黄色、だいだい色の部分 ) を むいておきます。

CIMG0576.JPG  CIMG0640.JPG
左は、夏みかん、右は晩白柚。  


いただいた 「 たんかん 」 は シロップ漬け の 状態でしたが、やはり これも 同様に 皮を むきます。

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▼レモン▼
とっても 風味が いいです。
レモンの 香りが 口いっぱいに 広がります。

しかし、もともと レモンは 皮が 薄い おミカン ですから、黄色の 皮を 向いた 後の 「 ワタ 」 の 部分も とても 薄い です。
出来上がりも、薄め で 固め です。

結論 ⇒ レモンは、砂糖漬けチョコ に あまり 適さない。
しかし、ケーキ や パン に 使う 砂糖漬けとしては 最高 ですね。


▼伊予柑▼
伊予柑も とても よい 香り です。

ワタ部分 の 厚み も まあまあ あるので、砂糖漬けに むいています。
チョコレートを コーティングした時 の お味も とても 風味が よくて、プレゼントにも いい感じ です。

結論 ⇒ 伊予柑ピールチョコは、かなり おしゃれ。


▼晩白柚▼
とっても 手ごわい 相手でした。

まず、皮を むいたあとの ワタ の 大きさ!
まるで 冬瓜 です。
あまりに 大きすぎて 作業も 非常に しづらいです。

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下準備 としての 茹でこぼし 3回 を 終わると、冷水に 一日 つけておきますが、今度は 大きすぎる ワタが 水を たっぷり 含んで、まるで スポンジ です!

どれぐらい 水を 切れば よいのか、絞りすぎても いけないだろうし、ボタボタ 水が 垂れるほど 残っても いけないだろうし。
う〜ん、加減が 分かりません。

結局、何回も 何回も やり直して
( 何回 やっても ワタは まだまだ あるのです! )、
結局、オーブン100度 で 30分ぐらい 温めるか、天日干し で 5日ぐらい 水分を 抜くか、それぐらいしないと 最終工程 に 進めません。

お砂糖を 入れて 煮詰めながら、おなべを 一時間ぐらい ゆすり続けて、カラカラになるまで 水気を 抜く。

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この工程が 一番 大変 なのですが、( 今日は ココで 焦がしてしまったのです! )、晩白柚は 水分調整が 難しく なかなか カラカラに なってくれません。

ある程度まで 煮詰めて 火を 止めたものを 一週間 天日干しに したもの。
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天日干し に したものに、グラニュー糖 を まぶしたもの。
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なんとか 最後まで 水分が なくなるまで、お鍋を 揺らし続けて カラカラ にしたもの。
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ふーぅっ、大変でした!

それで お味のほうは・・・、

かなり 大味 です。
実を 食べた時の 爽やかさは 残っていません。
甘ったるさ が 強い です。

柑橘類 独特 の 香りは ほとんど 感じられない。
これに チョコを コーティングしたら、さらに 甘ったるく なってしまいました!

結論 ⇒ 晩白柚は、ナマで 実を 食べるのが もっとも 美味しいです。風味も 生きています。
砂糖漬けに なると、甘さ だけが 際立ち、晩白柚 独特の 風味は あまり 残りません。


▼たんかん▼
たんかんは、すでに ピールの シロップ漬け 状態に なっていましたが、皮を むき、夏みかんを 煮詰めていく 最後の あたりで お鍋に 入れて、夏みかんと ともに 仕上げました。

たんかんは、本当に 良い香り〜〜。
伊予柑よりも 甘い香り が 強く 残っています。

ワタの厚み も 伊予柑より あるかもしれません。
柔らかく 仕上がり、とっても マイルドな 風味豊かな お味 です。

結論 ⇒ 珍しい たんかんですから、数が 揃わないようだったら、一つだけでも 夏みかんと 一緒に 作ると、互いの 香りが 混ざって 美味しく 出来ると 思います。
こちらも プレゼント には すごく 喜ばれそうです。



■全体の結論■
ワタの厚み、柔らかさ から言うと、「 柑橘類 ピールチョコ 」 を 作る時は、やっぱり 「 夏みかん 」 が 一番 です!

CIMG0588.JPG  CIMG0590.JPG


無農薬の 夏みかんが 手に 入るのだったら、一番 手軽に 出来ますし、一番 経済的かも。

カラカラに 水気を 抜いて、チョコを かけたものは、どなたに 差し上げても 喜ばれます。
伊予柑、たんかん などを 少し 混ぜると、なお 一層 喜ばれるかも。

今年の 課題は 「 晩白柚 」 でしたが、佐藤雅子さん の 著書 を 参考にした 「 カラカラの砂糖漬け 」 を 目指すのであれば、厚みがあって 水分を含みやすい 「 晩白柚 」 は あまり 適さない というのが、結論です。

でも、全体に どれも 美味しかったし、何度も 何度も お台所が 良い香り に 包まれまして、とても 楽しい 実験 でした。

来年は どんな実験 に しようかな。

最終レポート、終 わ り 。


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2007年03月01日

これが 『 晩白柚 』 だー!

どうしても、今年の 「 夏みかんピール 」 は 「 晩白柚 」 を 使いたくて、どうしても 手に入れたくて、どうしたらいいかなー と考えて、そして ついに 手に入れました!

晩白柚 」― ばんぺいゆ柑橘類 の 王様 です!

ザボン ( 白柚 ) の 一種 だそうですが、熟成が 遅いことから 晩白柚 という名前が ついたとか。
時々 文旦 を いただくのですが、文旦よりも まだまだ 大きい!

その文旦を 今年 いただけるかどうか わからなかったので、え〜い、自分で 買っちゃおう! と 決断しました。

自宅用 と 言ったのに、届いたのは 立派な 贈答用。
こんな 立派な 箱が 2個 も届いてしまったから ビックリです。

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箱から 出してみると・・・。

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う〜ん、なんとも いい 香り!

果皮 が 赤色系 の ( 温州みかん、ポンカン、デコポン、オレンジ )などは 蔗糖 という お砂糖の 糖分だそうですが、、黄色系( ブンタン、グレープフルーツ ) は 果糖 と言って ハチミツの 糖分 なので、上品で 爽やかな 香りが するのだそうです。

上の 写真からは わかりづらいですが、第一印象

でかいっ!!

その昔、鹿児島の 祖母が よく ボンタンボンタンアメ の ボンタンですね ) を 送ってくれて、子供の わたしは 姉と 一緒に、マジック書いて 遊んでいたものです。
子供の頃の 思い出って、大きさは ものすご〜く 大きく 感じるものですが、今日 届いた 晩白柚 は 決して 負けていません!
大人の わたしが そう 感じるのだから、本当に 大きいのです!

家にあった 温州みかん と 比べてみると―

CIMG0628.JPG

ねっ、大きいでしょう?

携帯電話 と 比べてみると―

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よく こんな でかい実 が 木に生りますよねぇー。
こんな 大きな 実が 10個 も 木に生っているところ、ちょっと 想像できませんよー。

本当に いい香り が 漂ってきて おります。

この 晩白柚を、「 今年の砂糖漬け の 課題 」 と 致します!
でも その前に、晩白柚 の 楽しみ方は・・・。

1.見栄え を 楽しむ。仰天サイズ を 楽しみましょう。
2.香りの 良い 実 を 楽しむ。ビッグサイズの 実は 食べ応えが ありそう。
3.そして、実を 食べたあとは、砂糖漬け にして 楽しみましょう。

と いう手順だそうですので、砂糖漬け に なるのは もうしばらく あとのことです。

でも、今年は 夫いない。息子いない。娘いない。
・・・・・。

それでは、近所に 住む 母 と 一緒 に 食べましょう。
同じく 近所に 住む 兄夫婦 と 就職活動中の 甥っ子 に 食べさせましょう。
砂糖漬け と ママレード は もう少し 待っててね!
友人たち も 結構 待ってくれている はずですので・・・。



posted by ふじりんご at 00:41| Comment(12) | TrackBack(0) | 衣と食と住 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年02月20日

軽さで 勝負!― アメリカへの荷物 ―

娘に、夏みかんピールチョコ夏みかんの砂糖漬け を 送るつもりが、
インスタント味噌スープ も 入れて! 」
海苔 も 入れて! 」
と リクエストが 多く、あれこれ 買いに 行っていたら すっかり遅く なりました。

よって バレンタインデー の プレゼントではなく、おひな様のプレゼント と いうことに 切り替え、ひなあられかわいいマシュマロ や・・・、と 探すうちに、はたと 気づきました。

海苔とか、ひなあられとか、今回は 軽いものばっかりで 助かるわ〜!
だったら どれだけ 軽く送れるものか、徹底的に 軽く 出来るものかどうか、ちょっと 挑戦です!

今回の荷物は 特別な用事は なにも ないのです。
単なる おひなさま向けの プレゼントですから、軽いもの、軽いもの、 と 求め歩きました。

そして、今回 揃えたのが、これです。

CIMG0597.JPG

けっこうな 量 です!

・日本にいたら、まず 食べないような お味噌汁 や タマゴスープ など が 6種類。
チキンラーメン ミニ が 5つ( これも まず 食べないもの )
・味付け海苔 6パック
・都こんぶ
・塩昆布
・かつおの そぼろ状ふりかけ?1袋
・かっぱえびせん ミニ4袋
・ブルーベリーマシュマロ
・ひなあられ
・濃抹茶ラテ の スティックタイプ4本
・白桃味 の キットカット 小さい箱1個
・紗々 さくら味 1箱
・たけのこの里 ピスタチオ味 1箱
・ミニ羊羹 4本セット
・それから、手作りの ピールチョコ と 砂糖漬け

さらには、
水引 の ついた 和風誕生日カード を 4枚 と
春の野山の便箋と封筒
・カラフルなポスト・イット1袋

よくも まぁ、お菓子みたいなものばかり たくさん 買ったものだわ。
特別 役立つものは 何も ありません。
強いて 言えば、勉強用に ポスト・イット ぐらいかな。

これを 小さな 段ボールに 詰めて、詰めて・・・。
でも 袋詰めのものは 空気が 含まれているため、とても かさばります。
そこで、袋から 全部出して、一個一個 ばらばらにして、隙間がないように 詰めていきました。
詰め終わり、ガムテープを 貼って、
「わぁー、軽ー!」
きっと 2キロ以内 に 収まっているはず。

体重計で 量ります。
ありゃりゃ、2キロを 越えている!

アメリカ向け EMS、2キロまでなら 4000円、2.5キロまでなら 4700円です!
なんて 高い 送料! 

今回の 中身は 絶対に 4000円を 越えていないから、送料の方が 高いことになります!

前回の 荷物は 18.5キロ で 25000円ほど かかりましたから、今回は 意地でも軽くしたいー、と 結構 本気出して 意地になっています。

なんとしても 2キロに 収めなくっちゃ。
本当に 意地です!

ガムテープをはずし、もう一度 中身を 点検。
何を 出そうかな〜。
きっと 生味噌 を 使った スープ類が お味噌の分量だけ けっこう 重いのだわ。
でも、これは わざわざ 娘が リクエスト してきたものだし。

ひとつひとつ お料理用の秤 で 計ってみます。
段ボールも 含めて、2115グラム。
つまり 115グラムだけオーバー しています。

味噌汁スープ類6種類 を 4種類に 減らしたら、150g 減ります。でもなぁー・・・。
ミニ羊羹4個セット を 減らしたら、170g 減ります。
チョコレート3箱 を 減らせば、一気に 220g 減ります。

さぁ、どうしよう!
どれを 減らせばいい?

羊羹は、日本の味だしー。
インスタントの お味噌汁は 6種類も いらないような 気も するしー。
チョコレートこそ、あんまり たくさん 食べると 調子 悪く してたっけ。

う〜ん、悩みに 悩んだ末、( そんなに 悩むほどの ことではありません )
・しじみと わかめの スープ
・白桃の キットカット
・かつおフレーク 松の実入り

の 3点を 荷物から 出すことに 決定しました!
合計150g 減です!

もう一度 詰め直して、OKです!( おそらくは OKでしょう )

CIMG0601.JPG

念のため、明日 ゆうパックの人に 荷物を 取りに 来てもらうときまで、ガムテープは 貼らないでおきます。

たがが おひなさまの 荷物一つで、体重計お料理秤 が 登場し、けっこう 四苦八苦 しながら 荷作りしました。

ハハハ、楽しんでおります。(笑)

posted by ふじりんご at 19:54| Comment(22) | TrackBack(0) | 衣と食と住 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年11月08日

越前ガニ漁 が 解禁に なったそうで・・・

 
『 日本海 冬の 味覚、ズワイガニ漁11月6日 解禁される。
海が 荒れなければ、11月6日 午前零時、
日本海に 繰り出していた 漁船が 底引き網を 投下、
網を 引いて 海底にいる カニを とる。
福井県内の 漁船は 夕方には 三国港などに 帰り、
水揚げされた カニは 初競り に かけられる。
ズワイガニは 福井県では 越前ガニ と呼ぶ。
雌ガニはセコガニ と呼んでいる。』


そして、さっそく、福井県 三国港から 初せりを 経て、我が家に セコガニが 届きました!
福井に 住む 夫の 親戚からです。

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ズワイガニの 雌蟹 「 セコガニ 」 は、雄蟹 ( ズワイガニ ) に 比べ、非常に 小さい カニです。
その反面、雄蟹にはない 卵巣を もっているのが 特徴です。
卵巣は 「 内子 」、お腹の 房の 卵は 「 外子 」と 呼ばれ、カニ好きには 絶大なる 支持を 得ているそうですヨ。

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但し、雄蟹に 比べ 禁漁期間が 長く、カニ解禁日である 11月6日 から 1月10日 までの間しか 獲ることが 許されない、貴重な カニでもあります。

セコガニは、通常 どの販売店も 「 茹でた 」 状態で 販売しているので、到着した カニは そのまま 食べることができます。

それでは、さっそく いただきま〜す!

CIMG0223.JPG  CIMG0225.JPG 
 

sabaki2_13.jpg
 (参照:さばいたときの画像)


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2006年10月20日

10月 栗の季節 A アンジェリーナ の モンブラン

栗の 季節に なったら、必ず 食べるのが アンジェリーナモンブラン です。

いろいろな ケーキ屋さんの モンブランを いただきますが、とにかく アンジェリーナの モンブランが 一番美味しい

モンブランの ランキングでは、ここの お店は 必ず 上位に ランクされるくらい 有名な お店ですが、本店は フランスの パリ、ルーブル博物館の 近くに あり、1903年創業の 古い 歴史のある サロン・ド・テ だそうです。

特徴は、 「 バニラ風味の マロンペーストで 覆われた メレンゲ菓子 」 であり、それは まさに 絶品 なのです!

一番下は、乾燥焼きして サクサクした メレンゲ
その上に 甘くない 生クリーム
さらに その上から マロンペーストを 絞って
仕上げに 粉砂糖が ふってある というものです。

CIMG0148.JPG


中に 入っている 生クリームが 甘くなくて 濃厚なのですが、この クリームが 栗の 風味を 絶妙に 引き立てているような 気がします。

そして、マロン、生クリームを メレンゲと 一緒に 口に 入れた 時の とろけるような 食感。
あ〜、最高!

ちなみに、メレンゲは サクサクしたところが 美味しいのです。
テイクアウトして 家の 冷蔵庫に しばらく 入れて置き、後で 食べると サクサク感が 無くなってしまい、美味しさは 半減して しまいます。

だから この モンブランは、お店で 注文したら すぐに フレバーティー と一緒に いただくべきなのです!

昨日も、友人と 二人、オレンジティー ロイヤルミルクティー を オーダーして、そして モンブランを いただきました。

あ〜、おいしかった!




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2006年10月18日

アレルギー愛犬のための手作り食

3日に 一度、犬のための 手作り食を 作っています。
→→ 『 我が家の 愛犬は アレルギー 』参照

さすがに 毎日は 作れない。
直径 13.5cmの Qのための 専用鍋を 用いて、5回分の 食事(2.5日分)を 一気に 作り、冷蔵庫で 保存するのです。

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我が家流の 基本は 『 玄米おじや 』 。
→→ 『 発芽玄米を炒って使う 』 参照
玄米おじやに 野菜、魚のアラ、きのこ類、海藻類を 混ぜて 作ります。

参考に したのは

須崎恭彦先生著『愛犬のための 手作り健康食』。

inutedukurishoku.jpg

最初は 材料、分量など この本を 参考に しましたが、だいたいの 目安が 分かってからは、いろいろな バリエーションを 自分で 試しています。


それでは、本日の 『 鮭の 玄米おじや 』 の 作り方を。


5回分 ( 2.5日分 ) として―

炒った玄米・・1/2カップ、生鮭・・75g、大根・・50g、人参・・25g、かぼちゃ・・75g、ごぼう・・30g、えのきだけ・・30g、乾燥ひじき・・7.5g
春菊・・1本 ( 1把ではない! )

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@ 野菜類を 小さな 賽の目に 切る。ひじきを 水で 戻す。

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A 鍋に たっぷりの 水を 入れ、鮭、玄米、春菊以外の 野菜類を 全部 入れる。

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B 沸騰したら 弱火で 20分ぐらい、魚の 骨も 柔らかくなるぐらいまで 煮る。

C 魚を 取り出し、骨も 身と 一緒に 細かくほぐし、鍋に 戻す。

D 最後に 葉っぱもの ( 今回は春菊 ) を 入れて、出来上がり!

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・魚は、アラを スーパーで 買ってきて、一回分ずつ ラップして 冷凍しておきます。
肉は 時々 あげています。

・野菜類は、冷蔵庫に あるものを 使っています。
ただし、ねぎ類、ほうれん草、なす は 使わない。
もちろん、出来るだけ、無農薬野菜を。
→→ 9月29日『 らでぃっしゅぼーや と 15年目のお付き合い 』参照

・必ず、きのこ類、海藻類は 入れます。

・炒った 玄米が 切れているときは、もちろん 普通の 白米で OK。


こうして 作った 食事を、Qが 残したことは 一度も なし!
だって、これに 醤油味や 塩味を 付ければ、人間でも 美味しくいただけるのですから、Qが 嫌がるはずも ありません!

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アレルギー犬として、薬漬けになる 寸前だった 我が家の 愛犬を 救ったのは、なんでもない、お米と 冷蔵庫にある 普通の 野菜と 普通の 魚、肉 だったのです!

口に 入るものの 大切さ食育の 大切さ を、しみじみと 感じています。





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2006年10月09日

発芽玄米 を 炒って 使う

愛犬Qの 手作りご飯は、玄米おじやが 中心です。

もちろん、Qだけではなく、家族の 健康のためにも 発芽玄米は 欠かせません。

それも、 「 玄米を炒って 」 使うのです。

普通に 玄米を 炊いたものは、少し 硬かったり、反対に べちゃべちゃしてしまったりと、うまく 炊けないこともあるので、毎日 食べるのはちょっと 苦手。

それが、炒った 玄米に なると、一変して 美味しく 調理できるように なるのですから、不思議 !

我が家では、瓶で 保存して いつでも 使えるように してあります。

炒り方も いたって 簡単 !

@ うちでは いつも この 「 ギャバ12倍 」 という 発芽玄米を 使います。

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A 発芽玄米 2カップ、黒米 小さじ 1杯、黒豆茶 小さじ 1,2杯を 軽く 洗って 水を しっかり 切る。
別に 黒米や 黒豆茶は なければ 入れなくても いいのです。
また 五穀米十穀米が あるときは、それらも 少し 入れています。

CIMG0119.JPG CIMG0120.JPG 


B 中火から 強火で、鍋 あるいは フライパンに 入れた A を しゃもじで 混ぜながら 炒める。5分も すると、黒米は はじけて 白い 花が 咲く。 ポップコーンが はじけるとき みたいに なります。


C 15分ぐらい 炒めていると、い〜い香り が してきて、だんだん 小麦色に なってくる。玄米が 2倍ぐらいに ふくらみ、鍋から 煙が 出始めたら そろそろ 出来上がり。

CIMG0122.JPG CIMG0125.JPG


D 保存瓶に 入れて 保存する。

CIMG0126.JPG


こうして 出来上がった、炒り発芽玄米と 野菜を たっぷり 使って、Qの 手作り食を 作ります。

人間用 としては、昆布と 梅干と 一緒に 煎じて 玄米スープに したり、野菜、魚などと 煮込んで 玄米おじや に。

そのほかには、ミルに しておき、フライの 衣に 使ったり、青菜の 胡麻和えの かわりに 炒り玄米和え に したり。

とにかく、香りが高くて、そのままポリポリ食べてもおいしい!
玄米茶やお煎餅の香りそのま〜んまです。

玄米を 炊いた ご飯よりも、炒った 使い方を するほうが ずっと おいしいです。
ちょっとした 手間さえ 厭わなければ、オススメですよ。

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2006年10月01日

10月 栗の季節 すやの栗きんとん

昨日、母から 電話が あった。
兄の ところから、「すやの栗きんとん」が 届いたので 取りにいらっしゃい、とのこと。


そうか、もう 今年も 栗の 季節に なったんだ。


兄嫁は、全国 取り寄せ スィーツ が 大好きで、有名な スィーツを 季節ごとに 購入して いるらしい。

すやの栗きんとん」も そのひとつで、毎年 頼んでいるのです。

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ふじりんごの 周りには、 「 すやの栗きんとんファン 」 が とても多く、お向かいの Yさんも
そのお向かいの Kさんも、それから 母も 兄も 兄嫁も 息子のガールフレンドも、みんなみんな ファンなのです。

 
ところで、以前 インターネットで 調べていて、岐阜県 恵那地方には もうひとつ 
「 川上屋 」 という 老舗が あることを 知り、そこの 栗きんとんを 取り寄せてみたことが あります。

kawakamiyakinton.jpg

同時に 食べ比べてみたわけではないので、 「 おいしいな〜 」 と 感じただけなのですが、
いろいろな 資料を 見てみると 「 すや 」 よりも 「 川上屋 」 のほうが 若干 甘めで 若干 しっとり系 だとか。

おいしければ どっちでも いいんだけれど、 栗と砂糖 だけで、あの 何ともいえない 
上品で さっぱりしていて くどくなく、季節感のある お菓子を 作り出すなんて、ホント すごいなー。

という訳で、明日 さっそく 栗きんとんを ゲット してまいります!
posted by ふじりんご at 00:20| Comment(0) | TrackBack(2) | 衣と食と住 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年09月29日

らでぃっしゅぼーや と 15年目のお付き合い

無農薬有機栽培など からだに いい 食材を 求めるのは、今や 若い ママから お年寄りまで ごく 当たり前の こと。

らでっしゅぼーや との お付き合いも、娘の アトピー対策 として 徹底的な 食生活の 見直しを 考えざるを 得なかった 15年前に さかのぼります。

生活クラブ生協、 CO-OP、 ときて 最終的には らでっしゅぼーやに たどり着いた その決め手は、

とにかく 「 届く野菜が 豊富

ということでした。

それも、食べたことのない 野菜や 「 これ、嫌いなんだけど 」 といった 野菜も どんどん 届く。
仕方が ないので、野菜料理の 新しい レシピを 見つけ出したり 何とか 使い切る 工夫も しなくては なりません。


ちなみに、昨日 届いたのが こちら。

yasai.JPG

葉付き大根、 にんじん2本、 サツマイモ1個、 小松菜1把、 しし唐1袋、 オクラ1袋、 ジャガイモ1袋、 キャベツ2分の1個、 きゅうり2本、 みず菜1把 
の計10種類。

家族の 人数が 減ってからは 「 ファミリー 」 から 「 ミニ 」 に 切り替えた というのに、それでも この量の 多さです!

体育会系の 子供が、がつがつ がんがん 食べてくれた 10代後半から 20代始めまでは、一週間 もたなかった 野菜も、今では 毎週欠かさず届くと 余ってしかたがない という 事態に なったりもします。

それでも 退会しないで 続けているのは、

@ 無農薬野菜を 沢山 食べて 活性酸素を おさえたい。
A 無農薬野菜を 沢山 食べて 食物繊維を しっかり 摂りたい。

の 2点の ためです。


だって これは、

@ 「 アンチエイジング 」 のためであり
A 「 がんの予防 」    に 直結ですから。

   
豊富な 食材が 溢れている 世の中で 食の 安全に 気をつけるのは、このご時世、ごく 普通のこと。

それに 加えて、50代にもなると 健康維持若さを 保つこと に 腐心するわけですから、 ふじりんご も 「 野菜を たっぷり 食べなくっちゃ ! 」 に 行き着くのです。


以前テレビで 放送していた NHKの 番組の 場面が 強烈に 印象に 残っています。

野菜を たっぷり 食べさせた サルと ほとんど 食べない サルでは、加齢 とともに 差が 開く 一方 なのです。

沢山 野菜を 食べた サルは、すご〜く 若々しい。
一方 食べていない サルは、見るからに 年寄りくさ〜い。

画面上の サル二匹の あまりの 違いに ビックリ!
顔の 表情で 一目瞭然 でしたよ。


そうしたら、やっぱり 野菜を それも無農薬のものを 摂らなくっちゃね。

活性酸素を 除去する サプリメントジュースも いろいろあるけれども、やっぱり 基本は 「 自分で 調理する 」 でしょう。


という訳で、我が家の 野菜摂取量は 半端 じゃないのです。
人間も ワンコも み〜んな、野菜を もりもり 食べるのです。

「 嫌いな野菜も かまわず 届けてくれる 」 らでぃっしゅぼーやに お世話に なるのは、これからも まだまだ 続きそうです。







posted by ふじりんご at 00:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 衣と食と住 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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